Dra. Elizabeth Cassar nasceu na cidade do Rio de Janeiro/RJ. Bacharelou-se em Direito pela PUC-Rio (1972) e fez Mestrado em Direito Penal pela UFRJ (1980). Ingressou no Ministério Público em 09/01/1977, no primeiro concurso da instituição após a fusão entre o extinto Estado da Guanabara e o antigo Estado do Rio. A primeira lotação foi em Cambuci. Atuou em Promotorias de Justiça junto a varas criminais da capital (1977 e 1981), em auxílio às Procuradorias de Justiça junto ao Tribunal de Alçada Criminal do Rio de Janeiro (1981-1982) e depois às Câmaras Criminais do TJRJ (1983), Curadoria de Família de São João de Meriti (1983-1984), Curadoria de Ausentes, Órfãos e Interditos da Capital (1983-1984), 1ª PJ junto à Vara de Execução Penal (1987-1991). Foi promovida à Procuradora de Justiça em 1992 e passou a atuar junto a Câmaras Cíveis do TJRJ e Assessora de Direito Público entre 1996 e 2005.
Em 1994 foi eleita pelos Promotores, membro titular do Conselho Superior do MPRJ para o biênio 1995-1997. Além disso, foi eleita membro do Órgão Especial para o biênio 1997-1999.
Durante seus valorosos anos de serviços prestados à instituição, Dra. Elisabeth foi membro de diversas comissões de concurso entre 1991 e 1995 e de bancas examinadoras de diversos concursos para ingresso na classe inicial da carreira do Ministério Público entre 1998 e 2005 . Foi agraciada em 2004 com o Colar do Mérito.
Aposentou-se em 2006, mesmo ano em que assumiu o cargo de Subcoordenadora do Centro de Estudos Jurídicos (CEJUR), onde permaneceu até 2009, falecendo no exercício do cargo.